Voedsel

Een duurzaam menu betekent slim en duurzaam inkopen en voedselverspilling voorkomen. Door deze aanpassingen verbeter je de winstmarge en bovendien blijkt de gasttevredenheid vaak toe te nemen.

Voor elke organisatie is het verduurzamen van het menu zinvol. Dus niet allen bij de kleine instellingen zoals horeca, zorginstellingen, bedrijfscateraars en detailhandel. Op de website van Greendish kun je met de rekentool gemakkelijk uitrekenen wat jouw organisatie kan besparen aan CO2 en kosten door het menu te verduurzamen. 

Duurzaam eten gaat over wat je eet en hoe je met eten omgaat. Je eet bijvoorbeeld duurzamer als je vaker plantaardig eet en minder (rood) vlees. Daarnaast is het ook veel duurzamer als je producten eet uit het seizoen. Die producten kun je vaak ook heel goed lokaal kopen. En tot slot is het tegengaan van voedselverspilling ook goed voor het klimaat. Dit kan bijvoorbeeld door niet meer eten te kopen dan nodig is en door restjes niet weg te gooien maar te gebruiken. Duurzaam eten is goed voor jezelf en het klimaat.

Een voedselafdruk laat zien hoeveel ruimte- en energieverbruik de productie van jouw voedsel vraagt. Hoe kleiner je voedselafdruk, hoe minder schade je aanricht aan het klimaat. Zo geven we de natuur voldoende tijd om te herstellen. Wil je weten wat jouw voedselafdruk is? Doe de test. 

Jaarlijks gooien we in Nederland ongeveer 9% van ons ongebruikte eten weg. In de top 3 staan: brood, zuivel en groenten. Dat is ruim 34 kilo (120 euro) per persoon per jaar. Alle huishoudens samen verspillen 590 miljoen kilo goed voedsel.

Veel verpakkingen zijn nuttig: ze voorkomen dat voedsel bederft en dat producten beschadigen. Vaak is het slechter voor het klimaat als je bederft voedsel moet weggooien, dan de impact van de verpakking zelf. Maar we moeten ons er bewust van zijn dat het wel grondstoffen en energie vraagt om verpakkingen te maken. En ook het vervoer en hergebruik van verpakkingen kost energie. Dat heeft invloed op het klimaat. Sommige verpakkingen kunnen opnieuw gebruikt worden. Statiegeldflessen bijvoorbeeld. En blik. Het is daarom beter voor het klimaat als je plastic verpakkingen scheidt van ander afval.

• Gelderland van Morgen
• Oost NL business innovation program food 
• Foodvalley partners 
• MKB Innovatiestimulering Topsectoren Agri en Food
• Voucherregeling samen tegen voedselverspilling